La pro-vitamine A, caroténoide ou carotène, sont des pigments du règne végétal. On les retrouve surtout dans les légumes et fruits frais de couleur rouge ou orange ainsi que les légumes à feuilles vert foncé et les carottes. Le béta-carotène est un anti-oxydant. Elles sont transformées dans l'organisme en une autre forme active appelée la vitamine A.La vitamine A est la vitamine de la croissance et de la vue. Elle favorise la cicatrisation, régularise l'activité des glandes sébacées, favorise la formation et la croissance des cheveux.
La carence se caractérise par de la fatigue et des perturbations visuelles et cutanées. La privation en vitamine A est la première cause de la cécité totale dans le monde.
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