Testez le "Flan de Queso" d'Ibay

Voilà une recette simple et rapide, sans cuisson, un vrai régal.

- Il nous faut pour commencer des petits gâteaux secs tout simples écrasés en miettes disposés dans le fond d'un plat à tarte.
- Dans un bol, mélangez avec un fouet : 1/3 de crème fraîche, 2/3 de fromage blanc.
- Etalez cette préparation sur les gâteaux secs.
- Mettez au frigo le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.
- Si vous avez le temps, préparez un coulis de fruits au choix ou sinon, prenez une gelée ou une confiture de fruits, et étalez juste avant de servir sur votre flan. Vous pouvez aussi laisser vos invités mettre la touche finale à leur dessert.

Vous voyez, rien de plus simple !

Pour Etre en Bonne Santé Cuisinez Bio !

Il paraît que l'on cuisine de moins en moins ... N'est-ce pas aussi parce que la cuisine est pour beaucoup une vulgaire tâche ménagère, alors que c'est la base de notre santé, notre carburant, et que ça peut devenir un très agréable moment de convivialité. C'est sûr que si vous cuisinez pendant que le reste de la famille est devant la télé ou l'ordi ... On va à la rapidité et donc aux plats tous préparés. La clé, c'est de faire participer le reste de votre famille et notamment vos enfants, ce qui est aussi une bonne façon de leur apprendre ce qu'est une carotte, une courgette ou un potimarron. Et pour les adultes, c'est l'idéal pour transmettre nos savoir-faire de génération en génération, et parfois de femme à homme ;-)

De même pour les repas, il ne faut pas oublier qu'ils sont un moment clé de partage en famille, où la télé est à bannir et où les enfants doivent être au maximum présents. Même tout petits, essayez de les faire participer à quelques uns de vos repas, c'est là que vous leur transmettrez aussi le goût des bonnes choses, et l'écoute de leurs sensations.

En plus de passer des bons moments en famille, vous éviterez aussi en cuisinant tous les additifs qui sont légion dans l'agroalimentaire. Ces additifs ont pour but de modifier ou de renforcer le goût des aliments, et participent pour beaucoup à la dégradation de notre santé. Un exemple : les phosphates, que l'on trouve notamment dans la viande, les volailles et les charcuteries, le lait, les barres chocolatées, le riz incollable, le vin blanc d'Alsace, les levures chimiques pour gâteau, certaines pâtes à tartiner et chocolats industriels, dans la lécithine de soja non bio (qui est aussi pleine d'OGM) le fameux E 322, ainsi que dans les E 338 à 341, le E 450 (dans les portions de fromage fondu), etc. Bien sûr tout est question de proportions, mais à forte dose la consommation de phosphates est réputée pour entraîner chez les enfants insomnies, céphalées, agressivité et hyperactivité. Elle va même jusqu'à provoquer des dérèglements du métabolisme, tous les détails à l'adresse suivante.

Evidemment on ne vous demande pas de faire vivre vos enfants en monde clos, l'essentiel est que chez vous il y ait de bons produits, et pour le reste qu'ils profitent du Mc Do et des goûters chez les copains, car encore une fois ici tout est question de proportions et de juste milieu. Rappelons aussi que c'est avant tout le stress qui est la cause 1ère de nos pathologies, et mieux vaut une tartine de nutella dans une ambiance festive qu'un repas bio et sain devant la télé et dans une ambiance ennuyeuse.
Pensez d'ailleurs au Magnésium, c'est le minéral dont nous manquons le plus alors qu'il intervient dans + de 300 réactions de l'organisme. Il est bien connu pour son action sur le stress, il est un excellent producteur d'énergie physique et mentale, il aide à réduire les oedèmes, à calmer les allergies, à stimuler les défenses anti-infectueuses et à lutter contre le vieillissement physiologique. On le trouve dans le blé concassé, dans le soja, dans les bigorneaux, dans les amandes, les noix de cajou, les noix, les noisettes, pistaches, les flocons d'avoine, dans le riz complet, le pain complet, les lentilles, dans les épinards crus, dans les dattes sèches, autant d'aliments à réintroduire dans votre alimentation quotidienne.

Bonne cuisine à tous ! Et n'oubliez pas d'éteindre vos Live Box avant d'aller vous coucher ;-) Ca n'aura aucun impact sur votre ordinateur mais des conséquences + que positives sur votre santé et votre facture d'électricité.

Citrouille d'Halloween

C'est la saison des cucurbitacées et des bonbons ! Je vous invite à redécouvrir ma recette de velouté de potimarron ou encore + simple, si vous n'avez pas de pommes de terre sous la main, voici une recette de soupe :

- Faire fondre 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter le potimarron lavé, coupé, épépiné (mais avec la peau) et faire fondre un peu
- Ajouter du bouillon de légumes (rapide et simple : un cube fondu dans de l'eau chaude)
- Cuire 20 mn
- Réduire en purée
- Ajouter crème fraîche, crème de soja ou crème d'avoine ou un lait végétal au choix (riz, amande pour les enfants, avoine pour se réchauffer, soja pour les femmes avant et pendant la ménopause, etc.)

Pensez toujours aux graines germées et aux graines d'oléagineux à parsermer sur cette soupe mais aussi tous vos plats, un bon moyen d'enrichir vos repas en bons gras.

Le Fenouil

Le Fenouil et son doux goût anisé est un excellent légume pour la peau. On le conseille pour les maux d'estomac au moment des règles. Il est aussi parfait en période régime, pour accompagner la perte de poids, ou encore pour réguler les migraines.
Voici donc deux recettes pour faire en plus plaisir à vos papilles gustatives !

Fenouil au Pamplemousse en Salade
- Laver la salade et le fenouil
- Emincer le fenouil
- Eplucher le pamplemousse en enlevant bien les peaux blanches, puis couper entre chaque quartier au dessus d'un bol pour récupérer au passage le jus
- Préparer la sauce en délayant avec le jus de pamplemousse une c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, poivre, sel
- Disposer tous les ingrédients dans un saladier, arroser avec la sauce
- Vous pouvez déguster tel quel en rajoutant quelques noix, des graines germées, de la spiruline en poudre ou en paillettes, etc, ou vous pouvez aussi en faire un plat principal en rajoutant des tranches de saumon fumé, de magret de canard fumé, des restes de votre frigo (bouts de poulet par exemple).

Au passage, pour accompagner cette salade et faire office de céréales, j'ai bien envie de vous donner la recette des Chapatis (le pain indien) :

- 2 doses de farine
- 1/2 dose d'eau
- 1/2 c à café de sel, et c'est tout pour les ingrédients !

Mélanger le tout pour faire une pâte bien homogène, faire des petites boules, aplatir avec un rouleau bien fariné ou avec les mains ou une bouteille. Faire chauffer une poêle à crèpe, un tout petit d'huile d'olive, et cuire 2 mn de chaque côté. Vous pouvez même les faire sur votre poêle à bois si le dessus de ce dernier est plat.

Une autre recette cette fois pour les envies de plat chaud : le Gratin de Fenouil à la Tomate

Il vous faut : 4 fenouils, une boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pot de crème, 1 paquet de parmesan rapé, de l'origan (l'épice préférée d'Anicée ...)

- Couper les fenouils, les blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée
- Emincer les oignons et faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les tomates pelées et les gousses d'ail
- Ajouter le sel, le poivre et laisser mijoter 10 mn
- Enlever du feu et ajouter la crème, l'origan et le parmesan rapé
- Remuer bien
- Egoutter les fenouils, les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir de la sauce
- Enfourner et faire grattiner

Bon appétit à tous !

Céréales & Oléagineux : le Duo d'Or

L'automne est la saison où il faut recommencer à manger peu à peu des céréales en + grande quantité, en augmentant les doses au fur et à mesure afin d'éviter les coups de froid et de faim de l'hiver. Je vous recommande évidemment de privilégier les céréales complètes ou demi-complètes qui sont des sucres (glucides) lents, se diffusant peu à peu dans l'organisme, alors que raffinées, ils deviennent des sucres (glucides) rapides, tout comme le miel, le sucre, le fructose, etc. Il est alors impératif de prendre du bio, car si la céréale complète concentre les vertus, elle fait de même avec les pesticides et insecticides qui nichent dans l'enveloppe des grains.
Attention aux céréales grillées, comme toutes les grillades c'est à forte dose cancérigène.

L'idéal est de les associer avec les oléagineux (amandes, sésame, tournesol, noix, etc.) afin de maximiser vos apports en bons gras. Tout ça peut être simple et rapide et ne vous demandera pas forcément de la grande cuisine. Le + dur est finalement de changer vos habitudes.

Une 1ère recette top rapide : le traditionnel Porridge anglais, que l'on mange sur toute la planète - pour ma part je l'ai découvert en Inde !
- Faites bouillir le lait (lait de riz, d'avoine pour les céréales, mais aussi lait d'amande, lait de vache, etc., celui que vous avez chez vous et qui vous plait), environ 1 bol par personne
- Ajoutez les flocons d'avoine, le réchauffeur par excellence. Elle est de + particulièrement riche en fibres hypocholestérolémiantes.
- Remuez pendant 5 mn à feu très doux et arrêtez le feu
- Rajoutez un peu de sucre, de miel, laissez reposer 2/3 mn pour que tout s'imprègne bien
- Vous pouvez consommer tel quel. Le petit + : rajoutez des graines de tournesol, la plus riche en vitamine E (49mg pour 100g), ou alors des amandes, idéales pour les ados car riche en vitamine E (24mn pour 100g) mais aussi en magnésium, calcium et fer. Un bon moyen de leur éviter les coups de fatigue, les crampes, la déconcentration, et de favoriser leur croissance.
- Pour les Oméga 3, rajoutez une cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues dans un petit moulin à café. Et très bientôt, vous pourrez bénéficier de l'huile de lin qui sera à nouveau autorisée en France.
- Enfin libre à vous d'écouter votre inspiration et de rajouter dans ce mélange ce qui vous plait et ce qui est de saison : un fruit frais, pomme ou poire en ce moment, une banane, des fruits secs que vous aurez fait tremper la veille dans de l'eau minérale pour qu'ils se rechargent en minéraux, etc.

Autre recette rapide du matin ou du goûter : ajoutez à votre jus de fruits une cuillère à café de purée d'oléagineux : amandes, sésame, noix de cajou, ou une cuillère à café de ces mêmes oléagnieux sous forme de poudre. Dans la même logique, n'hésitez pas à remplacer le beurre de vos tartines par des purées d'oléagineux. Evidemment prenez du pain complet ou 1/2 complet, voilà un petit déjeuner plein d'énergie et tout aussi rapide que d'habitude.

Pour vos repas du midi ou du soir, je vous conseille la Tarte aux Légumes complète, enrichie là aussi par nos fidèles oléagineux :
- une pâte à tarte, qui vous apporte déjà les céréales (donc les glucides)
- des restes de légumes
- 2 oeufs (pour les protéines)
- 1 pot de crème de soja ou de classique crème fraîche (toujours les protéines)
- sel, poivre
- disposez les légumes sur la pâte, battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, recouvrez les légumes
- parsemez de graines de tournesol ou d'amandes ou noisettes concassées (pour les bons gras)
- mettez au four chaud (180°C) pendant 30 mn
- servez accompagnée d'une salade verte avec ma recette de vinaigrette (encore une fois nos bons gras)

Pourquoi cette tarte est-elle le top du repas complet ?
Un bon repas doit toujours contenir des protéines, des glucides et des lipides, des vitamines, minéraux et oligo-éléments. Une bonne habitude à prendre dès maintenant.

Fruits d'Automne

L'automne est une saison très riche en fruits, saveurs et couleurs, et c'est encore le moment d'en profiter, de se recharger en vitamines et minéraux en dégustant les fruits et légumes de saison, qui seront les moins chers sur vos marchés préférés. Même si vous n'avez pas le temps ou que vous ne savez pas cuisiner, manger des fruits et légumes ça peut aussi être simple.

Mon fruit préféré de l'automne, c'est le Kaki, fruit du plaqueminier. Le fruit mûr contient du glucose (jusqu'à 20%) et est riche en vitamine C, mais aussi en minéraux, fibres et en phénols, ce qui le rend très utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est consommé nature à l'état frais. Il convient qu'il soit parfaitement mûr et même un peu blet. Vous pouvez alors le déguster soit sur l'arbre directement, en ce moment si vous avez la chance de passer entre le Pays Basque et Madrid, à Medina del Campo par exemple. Sinon vous en trouvez dans les boutiques bios, ou chez les bons primeurs, où il faut parfois les commander. Surtout ne les mangez jamais quand ils ne sont pas mûrs, ce délicieux fruit devient alors inmangeable, âpre et filandreux. A la maison, rajoutez juste quelques gouttes de citron vert et savourez.

Plus habituels, 2 autres incontournables de l'automne : la pomme et la poire. Elles sont notamment idéales pour soigner les rhumes et problèmes digestifs qui sont légion en ce moment. Je vous conseille pour cela de les faire sans la peau, en compote, avec rien d'autre qu'un fond d'eau et de préférence à cuire dans une Baumstal. Le mieux est de manger la compote tiède, et de la laisser reposer dans sa casserole pour la réchauffer dès que l'envie est là. C'est une bonne façon de mettre votre organisme au repos. Attention, évitez d'associer au cours du même repas, pommes, poires et féculents ou céréales, au risque de ballonements, gaz et cie. Gardez la pomme et la poire pour accompagner vos protéines animales.

Pour nous faire prendre l'air, rien de tel qu'une bonne cueillette de châtaignes en forêt. On peut les manger crues si on est suffisamment patients pour prendre le temps de les éplucher ... et à condition d'avoir un bon couteau et de bien mâcher ! Sinon, préchauffez le four à 220°C le temps d'entailler les châtaignes sur leur côté plat. Disposez les sur la plaque du four, parsemez de gros sel de mer bien sûr non raffiné, enfournez à 200°C et laissez environ 20 mn selon la grosseur des châtaignes ... qui deviennent ainsi ce que l'on appelle des marrons chauds !

Pour finir, pour prendre soin de la planète et convier toutes les générations à une séance de récolte, rien de tel qu'un nettoyage manuel autour du noyer qui a souvent tendance à envahir nos pelouses de ses bons fruits. La noix est un fruit à consommer impérativement en ce moment, un très bon carburant pour notre cerveau, très riche en Oméga 3 et parfaitement équilibré entre Oméga 3, 6, 9.

N'oubliez pas que l'heure idéale des fruits, c'est le goûter. C'est à cette heure qu'ils sont le + assimilables par notre organisme et qu'ils nous apportent le maximum de leurs vertus.

Voici enfin une recette d'entrée rapide et simple qui vous permettra aussi d'utiliser le céleri-rave, légume racine du moment qui a l'intérêt de se garder longtemps. Je l'associe à la pomme pour une entrée 100% d'automne :

- Rapez le céleri-rave et la pomme
- Faitez une mayonnaise, la vôtre, celle de votre grand-mère ou du frigo
- Mélangez, mettez le tout au frigo
- Dégustez bien frais, avec un saumon cru ou légèrement cuit par exemple.

Je vous souhaite à tous de très bons repas d'automne.

Belles Palourdes

Si vous avez la chance d'avoir dans vos amis, ou dans les amis de vos amis, des pêcheurs qui vous font comme cadeau un sac isotherme plein de palourdes, ou si tout simplement vous avez un bon poissonnier, + simple, voici une très bonne recette, très simple, très rapide.

Il suffit, en + des palourdes, d'avoir :
- un bon mari qui aime cuisiner sur les conseils de sa petite femme ;-)
- du persil, du jardin ou du primeur
- une petite échalotte
- un petit verre de vin blanc
- un peu de crème de soja ou de crème fraîche, c'est tout !

Rincez à l'eau courante les palourdes, dans l'évier sous le robinet, afin qu'elles rendent leur sable.
Mettez les dans une sauteuse avec le vin blanc et l'échalotte. Portez à ébullition jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Eteignez alors le feu.
Rajoutez le persil, la crème, remuez et servez accompagné d'un riz, Thaï ou parfumé, que vous assaisonez avec la sauce des palourdes.
Proposez à vos invités le poivrier aux 3 baies.
Surtout il faut manger toute la sauce, c'est là que sont tous les nutriments rendus par les palourdes.
Rajoutez une petite salade verte avec ma recette de sauce, et voilà un repas parfaitement équilibré, délicieux pour le palais.

J'en profite pour revenir sur la crème de soja, un excellent substitut à la crème fraîche, un très bon moyen de manger du soja, surtout pour les femmes à partir de la 40aine. A la différence des autres légumineuses, le soja possède l'avantage d'être riche en protéines, en lécithine et isoflavone (phytoestrogènes). C'est un très bon protecteur cardio-vasculaire, recommandé par ailleurs à la ménopause.
Pour moi la crème de soja c'est l'un des basiques incontournables à avoir toujours dans ses placards. Présentée en petite briquette, elle a l'avantage d'être longue conservation, raison de + donc de la préférer à la crème fraîche, ou en tout cas d'alterner les plaisirs.
De même, le lait de soja remplace très bien les laits animaux dans toutes vos préparations. Je vous conseille alors de choisir plutôt du lait de soja enrichi au calcium, cela vous donnera notamment des crêpes d'une légèreté à toute épreuve.