Le Fenouil

Le Fenouil et son doux goût anisé est un excellent légume pour la peau. On le conseille pour les maux d'estomac au moment des règles. Il est aussi parfait en période régime, pour accompagner la perte de poids, ou encore pour réguler les migraines.
Voici donc deux recettes pour faire en plus plaisir à vos papilles gustatives !

Fenouil au Pamplemousse en Salade
- Laver la salade et le fenouil
- Emincer le fenouil
- Eplucher le pamplemousse en enlevant bien les peaux blanches, puis couper entre chaque quartier au dessus d'un bol pour récupérer au passage le jus
- Préparer la sauce en délayant avec le jus de pamplemousse une c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, poivre, sel
- Disposer tous les ingrédients dans un saladier, arroser avec la sauce
- Vous pouvez déguster tel quel en rajoutant quelques noix, des graines germées, de la spiruline en poudre ou en paillettes, etc, ou vous pouvez aussi en faire un plat principal en rajoutant des tranches de saumon fumé, de magret de canard fumé, des restes de votre frigo (bouts de poulet par exemple).

Au passage, pour accompagner cette salade et faire office de céréales, j'ai bien envie de vous donner la recette des Chapatis (le pain indien) :

- 2 doses de farine
- 1/2 dose d'eau
- 1/2 c à café de sel, et c'est tout pour les ingrédients !

Mélanger le tout pour faire une pâte bien homogène, faire des petites boules, aplatir avec un rouleau bien fariné ou avec les mains ou une bouteille. Faire chauffer une poêle à crèpe, un tout petit d'huile d'olive, et cuire 2 mn de chaque côté. Vous pouvez même les faire sur votre poêle à bois si le dessus de ce dernier est plat.

Une autre recette cette fois pour les envies de plat chaud : le Gratin de Fenouil à la Tomate

Il vous faut : 4 fenouils, une boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pot de crème, 1 paquet de parmesan rapé, de l'origan (l'épice préférée d'Anicée ...)

- Couper les fenouils, les blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée
- Emincer les oignons et faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les tomates pelées et les gousses d'ail
- Ajouter le sel, le poivre et laisser mijoter 10 mn
- Enlever du feu et ajouter la crème, l'origan et le parmesan rapé
- Remuer bien
- Egoutter les fenouils, les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir de la sauce
- Enfourner et faire grattiner

Bon appétit à tous !

Céréales & Oléagineux : le Duo d'Or

L'automne est la saison où il faut recommencer à manger peu à peu des céréales en + grande quantité, en augmentant les doses au fur et à mesure afin d'éviter les coups de froid et de faim de l'hiver. Je vous recommande évidemment de privilégier les céréales complètes ou demi-complètes qui sont des sucres (glucides) lents, se diffusant peu à peu dans l'organisme, alors que raffinées, ils deviennent des sucres (glucides) rapides, tout comme le miel, le sucre, le fructose, etc. Il est alors impératif de prendre du bio, car si la céréale complète concentre les vertus, elle fait de même avec les pesticides et insecticides qui nichent dans l'enveloppe des grains.
Attention aux céréales grillées, comme toutes les grillades c'est à forte dose cancérigène.

L'idéal est de les associer avec les oléagineux (amandes, sésame, tournesol, noix, etc.) afin de maximiser vos apports en bons gras. Tout ça peut être simple et rapide et ne vous demandera pas forcément de la grande cuisine. Le + dur est finalement de changer vos habitudes.

Une 1ère recette top rapide : le traditionnel Porridge anglais, que l'on mange sur toute la planète - pour ma part je l'ai découvert en Inde !
- Faites bouillir le lait (lait de riz, d'avoine pour les céréales, mais aussi lait d'amande, lait de vache, etc., celui que vous avez chez vous et qui vous plait), environ 1 bol par personne
- Ajoutez les flocons d'avoine, le réchauffeur par excellence. Elle est de + particulièrement riche en fibres hypocholestérolémiantes.
- Remuez pendant 5 mn à feu très doux et arrêtez le feu
- Rajoutez un peu de sucre, de miel, laissez reposer 2/3 mn pour que tout s'imprègne bien
- Vous pouvez consommer tel quel. Le petit + : rajoutez des graines de tournesol, la plus riche en vitamine E (49mg pour 100g), ou alors des amandes, idéales pour les ados car riche en vitamine E (24mn pour 100g) mais aussi en magnésium, calcium et fer. Un bon moyen de leur éviter les coups de fatigue, les crampes, la déconcentration, et de favoriser leur croissance.
- Pour les Oméga 3, rajoutez une cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues dans un petit moulin à café. Et très bientôt, vous pourrez bénéficier de l'huile de lin qui sera à nouveau autorisée en France.
- Enfin libre à vous d'écouter votre inspiration et de rajouter dans ce mélange ce qui vous plait et ce qui est de saison : un fruit frais, pomme ou poire en ce moment, une banane, des fruits secs que vous aurez fait tremper la veille dans de l'eau minérale pour qu'ils se rechargent en minéraux, etc.

Autre recette rapide du matin ou du goûter : ajoutez à votre jus de fruits une cuillère à café de purée d'oléagineux : amandes, sésame, noix de cajou, ou une cuillère à café de ces mêmes oléagnieux sous forme de poudre. Dans la même logique, n'hésitez pas à remplacer le beurre de vos tartines par des purées d'oléagineux. Evidemment prenez du pain complet ou 1/2 complet, voilà un petit déjeuner plein d'énergie et tout aussi rapide que d'habitude.

Pour vos repas du midi ou du soir, je vous conseille la Tarte aux Légumes complète, enrichie là aussi par nos fidèles oléagineux :
- une pâte à tarte, qui vous apporte déjà les céréales (donc les glucides)
- des restes de légumes
- 2 oeufs (pour les protéines)
- 1 pot de crème de soja ou de classique crème fraîche (toujours les protéines)
- sel, poivre
- disposez les légumes sur la pâte, battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, recouvrez les légumes
- parsemez de graines de tournesol ou d'amandes ou noisettes concassées (pour les bons gras)
- mettez au four chaud (180°C) pendant 30 mn
- servez accompagnée d'une salade verte avec ma recette de vinaigrette (encore une fois nos bons gras)

Pourquoi cette tarte est-elle le top du repas complet ?
Un bon repas doit toujours contenir des protéines, des glucides et des lipides, des vitamines, minéraux et oligo-éléments. Une bonne habitude à prendre dès maintenant.

Fruits d'Automne

L'automne est une saison très riche en fruits, saveurs et couleurs, et c'est encore le moment d'en profiter, de se recharger en vitamines et minéraux en dégustant les fruits et légumes de saison, qui seront les moins chers sur vos marchés préférés. Même si vous n'avez pas le temps ou que vous ne savez pas cuisiner, manger des fruits et légumes ça peut aussi être simple.

Mon fruit préféré de l'automne, c'est le Kaki, fruit du plaqueminier. Le fruit mûr contient du glucose (jusqu'à 20%) et est riche en vitamine C, mais aussi en minéraux, fibres et en phénols, ce qui le rend très utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est consommé nature à l'état frais. Il convient qu'il soit parfaitement mûr et même un peu blet. Vous pouvez alors le déguster soit sur l'arbre directement, en ce moment si vous avez la chance de passer entre le Pays Basque et Madrid, à Medina del Campo par exemple. Sinon vous en trouvez dans les boutiques bios, ou chez les bons primeurs, où il faut parfois les commander. Surtout ne les mangez jamais quand ils ne sont pas mûrs, ce délicieux fruit devient alors inmangeable, âpre et filandreux. A la maison, rajoutez juste quelques gouttes de citron vert et savourez.

Plus habituels, 2 autres incontournables de l'automne : la pomme et la poire. Elles sont notamment idéales pour soigner les rhumes et problèmes digestifs qui sont légion en ce moment. Je vous conseille pour cela de les faire sans la peau, en compote, avec rien d'autre qu'un fond d'eau et de préférence à cuire dans une Baumstal. Le mieux est de manger la compote tiède, et de la laisser reposer dans sa casserole pour la réchauffer dès que l'envie est là. C'est une bonne façon de mettre votre organisme au repos. Attention, évitez d'associer au cours du même repas, pommes, poires et féculents ou céréales, au risque de ballonements, gaz et cie. Gardez la pomme et la poire pour accompagner vos protéines animales.

Pour nous faire prendre l'air, rien de tel qu'une bonne cueillette de châtaignes en forêt. On peut les manger crues si on est suffisamment patients pour prendre le temps de les éplucher ... et à condition d'avoir un bon couteau et de bien mâcher ! Sinon, préchauffez le four à 220°C le temps d'entailler les châtaignes sur leur côté plat. Disposez les sur la plaque du four, parsemez de gros sel de mer bien sûr non raffiné, enfournez à 200°C et laissez environ 20 mn selon la grosseur des châtaignes ... qui deviennent ainsi ce que l'on appelle des marrons chauds !

Pour finir, pour prendre soin de la planète et convier toutes les générations à une séance de récolte, rien de tel qu'un nettoyage manuel autour du noyer qui a souvent tendance à envahir nos pelouses de ses bons fruits. La noix est un fruit à consommer impérativement en ce moment, un très bon carburant pour notre cerveau, très riche en Oméga 3 et parfaitement équilibré entre Oméga 3, 6, 9.

N'oubliez pas que l'heure idéale des fruits, c'est le goûter. C'est à cette heure qu'ils sont le + assimilables par notre organisme et qu'ils nous apportent le maximum de leurs vertus.

Voici enfin une recette d'entrée rapide et simple qui vous permettra aussi d'utiliser le céleri-rave, légume racine du moment qui a l'intérêt de se garder longtemps. Je l'associe à la pomme pour une entrée 100% d'automne :

- Rapez le céleri-rave et la pomme
- Faitez une mayonnaise, la vôtre, celle de votre grand-mère ou du frigo
- Mélangez, mettez le tout au frigo
- Dégustez bien frais, avec un saumon cru ou légèrement cuit par exemple.

Je vous souhaite à tous de très bons repas d'automne.

Belles Palourdes

Si vous avez la chance d'avoir dans vos amis, ou dans les amis de vos amis, des pêcheurs qui vous font comme cadeau un sac isotherme plein de palourdes, ou si tout simplement vous avez un bon poissonnier, + simple, voici une très bonne recette, très simple, très rapide.

Il suffit, en + des palourdes, d'avoir :
- un bon mari qui aime cuisiner sur les conseils de sa petite femme ;-)
- du persil, du jardin ou du primeur
- une petite échalotte
- un petit verre de vin blanc
- un peu de crème de soja ou de crème fraîche, c'est tout !

Rincez à l'eau courante les palourdes, dans l'évier sous le robinet, afin qu'elles rendent leur sable.
Mettez les dans une sauteuse avec le vin blanc et l'échalotte. Portez à ébullition jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Eteignez alors le feu.
Rajoutez le persil, la crème, remuez et servez accompagné d'un riz, Thaï ou parfumé, que vous assaisonez avec la sauce des palourdes.
Proposez à vos invités le poivrier aux 3 baies.
Surtout il faut manger toute la sauce, c'est là que sont tous les nutriments rendus par les palourdes.
Rajoutez une petite salade verte avec ma recette de sauce, et voilà un repas parfaitement équilibré, délicieux pour le palais.

J'en profite pour revenir sur la crème de soja, un excellent substitut à la crème fraîche, un très bon moyen de manger du soja, surtout pour les femmes à partir de la 40aine. A la différence des autres légumineuses, le soja possède l'avantage d'être riche en protéines, en lécithine et isoflavone (phytoestrogènes). C'est un très bon protecteur cardio-vasculaire, recommandé par ailleurs à la ménopause.
Pour moi la crème de soja c'est l'un des basiques incontournables à avoir toujours dans ses placards. Présentée en petite briquette, elle a l'avantage d'être longue conservation, raison de + donc de la préférer à la crème fraîche, ou en tout cas d'alterner les plaisirs.
De même, le lait de soja remplace très bien les laits animaux dans toutes vos préparations. Je vous conseille alors de choisir plutôt du lait de soja enrichi au calcium, cela vous donnera notamment des crêpes d'une légèreté à toute épreuve.

Une Rentrée Un Peu Spéciale ...

Après un été qui s'est fait attendre, la rentrée sous le soleil c'est déjà ça mais pas forcément évident pour tous. On connaît l'importance du psychique dans le développement des maladies, et un été aussi gris, ça peut vouloir dire pour vous la nécessité de prendre un peu de temps pour gérer vos états émotionnels.

La bonne nouvelle de la rentrée, c'est que ça y est, la science a prouvé que le célèbre élixir floral Rescue du Dr.Bach fonctionne ! Vous en étiez peut-être déjà convaincu, mais c'est toujours agréable quand la science officielle vient défendre l'honneur des médecines alternatives. Il s'agit d'une étude sur 111 personnes, publiée dans Complimentary Health Practioners' Review,2007 ; 12 : 3-14, qui a conclut que le Rescue "peut reduire le stress et l'anxiété". Merci à mon amie Elinor Barbier pour cette information importante.

Le Rescue s'utilise dans toute situation susceptible de malmener l'émotionnel : frayeur intense, choc, mauvaise nouvelle, blessure, examen, énervement, avant une décision importante, piqûre d'insecte, etc. Le petit truc en + : le Rescue marche aussi très bien sur les animaux ... et les plantes ! Le Rescue existe en granules, parfait pour nous humains car c'est la forme idéale pour en avoir toujours sur soi, mais aussi pour les enfants ou les personnes allergiques à l'alcool. Pour nos amis dosmestiques en revanche, préférez plutôt la forme liquide, à ajouter dans la gamelle de vos animaux ou à pulvériser sur les plantes. Pour vous, la forme liquide permet de diluer le Rescue dans une petite bouteille d'eau qui vous accompagne tout au long de la journée.

Autre remède des émotions que je vous conseille, toujours en Fleurs de Bach : Star of Bethléem, qui fait d'ailleurs partie du complexe Rescue. Cette fleur cible plus précisément tout ce qui est choc émotionnel et physique, détresse due à une mauvaise nouvelle.

Pour aider le physique à supporter le mental et pour faire face aussi aux changements de température, je vous recommande l'Echinacea, à prendre avant l'automne, là maintenant, pour stimuler vos défenses. C'est l'un des meilleurs stimulants du système immunitaire, dans tous les cas d'affaiblissement de l'organisme. Elle est particulièrement indiquée pour les affections bactériennes ou virales, grippe, fatigue, faiblesse, période de stress, de surmenage et d'examen. L'Echinacea est à utiliser idéalement en prévention, avant une période intellectuellement, physiquement ou/et affectivement difficile, à l'approche des épidémies de rhume et grippe.
En prévention, la posologie suivant est conseillée : 3 semaines de traitement, 2 semaines de repos, autant de fois que nécessaire. La meilleure façon de consommer l'Echinacea, c'est en extrait de plante fraîche, chez Vogel.

Voilà pour tous et particulièrement pour mon neveu David, à qui je dédie ces conseils en cette période particulière. Pour toi David, la vitamine E serait aussi un bon +, à raison de 2 capsules par jour dosées à 800 ui. A arrêter impérativement en cas d'intervention chirurgicale car elle fluidifie le sang. Pour tous je vous dis à bientôt pour en savoir + sur cette fameuse vitamine E.

Au Soleil

C'est l'été et le soleil arrive ... enfin presque ! Quelque soit le temps, c'est tout de même la saison où le taux d'ensoleillement est à son maximum et nombre d'entre vous vont en profiter pour parfaire leur peau cuivrée. Je ne peux que vous inviter à prendre certaines précautions !

Mon premier conseil est la Chlorella, une algue proche de la spiruline, encore plus riche en fer que cette dernière. C'est un draineur de métaux qui détoxifie et donne la pêche car en + du fer, elle est très riche en tout ! Son lien avec le soleil ? Elle est intéressante pour réguler les allergies, à condition de la consommer en prévention avant de partir. Je vous conseille tout de même d'y aller progressivement du fait de son action laxative. Commencez d'abord par 3 cp par jour puis augmente peu à peu par pallier de 2 jours au moins pour arriver jusqu'à 6 à 10 cp selon votre corpulence et votre feeling. Pour moi la Chlorella est la "reine des algues" !

Toujours pour les allergies, vous pouvez y associer du béta carotène. Je vous recommande pour ma part le produit "Eclat de beauté solaire" du labo Phytoceutic qui a l'avantage d'être en bio. Ceci étant dit, ne vous exposez JAMAIS entre 12h et 14h et de préférence après 16h. Si vous ne pouvez pas faire autrement, les lunettes et le chapeau sont impératifs, tout comme la crème solaire. Là aussi je vous recommande une bonne alternative bio aux classiques crèmes que l'on trouve en pharmacie, la "Natur & Sun" qui existe 50, 25 et BB.

Autre conseil tout simple pour les tâches brunes cette fois. Ces dernières sont souvent liées à une peau sale aussi faut-il toujours se laver avant d'aller au soleil et se protéger tout de suite avec votre crème solaire, qui remplace alors vos habituels produits hydratants.
A l'inverse, n'utilisez jamais de savon après votre bain de soleil et contentez-vous d'un rinçage uniquement. Vous risquez sinon de perdre tous les bénéfices du soleil et d'altérer votre protection naturelle. Attendez donc tranquillement le lendemain matin pour faire usage du savon.

Buvez beaucoup : du thé froid, des tisanes froides, et bien sûr de l'eau.
Mangez des poissons gras, sardines, maquereaux, etc., des crustacés pour le zinc.
Consommez aussi des fruits pour l'eau, les vitamines, les minéraux. Consommez-les plutôt au goûter, en salade, à la croque, directement sur l'arbre. Préférez bien sûr les fruits de la région, tout comme les légumes.
Oubliez les sucres lents.
Bougez au maximum : nage, marche sur le sable (le meilleur massage en réflexo plantaire de l'été), 2 plaisirs qui ne coûtent rien.
Prenez 3 mn le matin pour faire un salut au soleil, ou juste 3 mn pour vous pour prendre conscience de votre respiration.
Profitez pour vous recharger en vitamine D avec la lumière du soleil ...
Et prendre des bonnes habitudes pour la rentrée !!!

D'ailleurs en parlant de rentrée, je suis moi-même sur le point de faire une pause salutaire d'été ... Je vous souhaite donc de très bonnes vacances, et vous donne RDV sur ce blog en septembre. A bientôt !

Du Thé Vert Oui ! Mais Bio ...

Ce qu'on appelle le thé vert provient de la même plante que le classique thé noir, le Camellia sinensis de son petit nom latin. La grande différence c'est qu'il n'est pas fermenté.
Le thé Oolong pour sa part est semi-fermenté. Quant au "thé" rouge et au "thé" blanc, ce ne sont pas véritablement des thés au sens botanique du terme, ils proviennent de petits arbustes. Ceci étant ils ont des propriétés assez similaires.

L'intérêt du thé vert, c'est qu'il possède des capacités antioxydantes environ 10 fois supérieures au thé noir, les rouges et oolongs ayant des teneurs intermédiaires.

D'après une étude récente parue notamment dans Science et Vie en novembre 2006, boire + de 5 tasses de thé vert par jour diminue le risque d'accident vasculaire cérébral de 62% chez les femmes et de 42% chez les hommes.

Le thé vert a des propriétés légèrement diurétiques d'où son action anti-surpoids. Il favorise par ailleurs l'assimilation du bon cholestérol. Tenez au passage, tout ça me fait penser aussi au thé noir Pu Er qui LE thé mange-graisse par excellence, réputé pour son action anti-cholestérol.

Il protège des surcharges en fer. Si l'on manque de fer, il faut donc éviter de boire du thé après un repas riche en fer et le réserver pour le petit déjeuner ou entre les repas. Cela dit on craint toujours la carence en fer, mais on connaît moins les dangers de l'excès de fer qui est un pro-oxydant très corrosif. Le thé vert a ainsi l'avantage d'en limiter l'absorption.

Le thé vert a une action intéressante en prévention des cancers. + l'infusion de thé est forte et le nombre de tasses élevé, meilleurs sont les effets préventifs, en particulier sur les cancers de la bouche, du colon, du foie, des intestins, du pancréas.

Il est bon pour l'humeur et stimulant. Le matin rien de plus agréable qu'une tasse de thé surtout non brûlante qui ravit votre palais de ses saveurs parfumées.

MAIS ...
Pour profiter de toutes ses vertus, le thé doit être impérativement certifié biologique ! Sinon, vous risquez de vous intoxiquer par tous les métaux lourds qu'il peut contenir. Etant la boisson la plus bue au monde, c'est aussi la plus susceptible d'être traitée.

Autre précaution : la qualité de l'eau, là aussi pour les métaux, les nitrates, etc. Consommez de l'eau filtrée ou mieux encore utilisez de l'eau fortement minéralisée, un très bon moyen de se recharger en minéraux. Nombre d'allergies dermatologiques sont dûes d'une part à l'eau de lavage, et d'autre part à l'eau consommée.

Enfin, aujourd'hui est un jour particulier car c'est l'anniversaire de mon amie le Dr Rose dont je vous ai déjà parlé, grande amatrice de thé devant l'éternel. En pensant à elle me vient une idée issue de mes voyages en Inde. Là-bas, la tradition ayurvédique recommande, pour calmer le coeur, une cuillère à café d'eau de rose. Pourquoi pas rajouter cette cuillère à votre thé vert pour un thé parfumé !

"On est bien peu de choses
et mon amie la rose me l'a dit ce matin

A l'aurore je suis née
Baptisée de rosée
Je me suis épanouie
heureuse et amoureuse
au rayon du soleil, me suis fermée la nuit, me suis relevée hier

Pourtant j'étais très belle, oui j'étais la plus belle des fleurs de ton jardin."

Mon amie la rose, Natacha Atlas